Vol. 32 黒豚のしゃぶしゃぶが横浜初登場！ 九州の食文化を発信する店が関内にオープン 横浜関内 「鹿児島産　黒豚しゃぶしゃぶ本舗『まん』」 信頼の食材を使った郷土料理を、ゆったりとした和みの空間でいただく 南の国に流れる、心休まる「食」の時間がそこにある 　日本という国は、北から南へとやたらに長いので、土地土地によって特色があって面白い。育った場所ではあたりまえだったことが、ある地にいくと奇妙に映ったり、その逆もまたしかりで、そういった千差万別なあり様を、人は「文化」と呼ぶのかもしれない。その「文化」をまるごと体感するには、地のものを食べてしまうのが手っ取り早い。言葉を尽くさなくても、ありのままの魅力が感じられる。 　５月26日に関内の常盤町にオープンした「鹿児島産　黒豚しゃぶしゃぶ本舗『まん』」は、まさに九州の食文化の発信地。横浜にはない食の豊かさがつまったお店である。 　ここの自慢は、店名にもある通り、かごしま黒豚をつかったしゃぶしゃぶ料理。肉には、体に６カ所の白い斑点があることから「六白」と呼ばれる、純粋種の黒豚のロースとバラを使用。昆布の出汁湯にさっとくぐらせて、秘伝の特製つゆに浸していただく。ゆずごしょうをつゆに混ぜると、さらに肉の旨味が引き出される。 　黒豚の特徴は、コクの深い味わいなのに、さっぱりとした食感。その秘密は、出荷の２、３カ月前にサツマイモを与えることで、脂肪の溶け出す温度を高めて、脂肪にも肉と変わらない味わいをもたせるところ。現地では、脂肪部分を「脂身」ではなく「白肉」と呼ぶのはその由縁である。 　出汁湯にくぐらせてはパクリ、またパクリ。脂がしつこくないので、いくらでもいける。キャベツ、水菜、しいたけ、しめじなどのほかに、トマトやレタスもしゃぶしゃぶでいただく。肉を浸すごとにつゆの中に旨味が溶け出して、さらにコクは深まる。食べ終わると、出汁湯はとんこつラーメンのつゆのようにほんのりと白く色づいている。そこに、そばかうどんを入れて、最後に仕上げる。 　黒豚のほかにも、薩摩地鶏や馬肉などをつかった九州特有の料理が揃っている。いずれも現地から直接仕入れた食材ばかり。あつかう野菜は、もちろん無農薬の有機栽培である。 黒麹の焼酎「もりた黒」の瓶と、鹿児島の窯元・長太郎焼の黒千代香 　料理だけでなく、酒類にも力を入れている。とくに、「九州といえば焼酎」というように、焼酎の品揃えは充実。森伊蔵、魔王、村尾といった稀少価値の高い銘柄や、“島内限定”と銘打たれる幻の一本も取り揃えている。中でも、店長の前川雅利さんがすすめるのが、芋焼酎の「もりた黒（もりたのくろ）」。黒麹で仕込まれた焼酎で、香味にパンチがあるのが特徴だとか。ロックや水割りもいいが、鹿児島に伝わる酒器「黒千代香（くろじょか）」で一晩寝かした水割りを燗にして味わうのもおつでいい。 　しゃぶしゃぶの鍋はＩＨコンロで温めるので、余分な熱は発散されない。汗をかかずに美味しくいただける。また、黒豚にはビタミンＢ１、コラーゲン、アミノ酸などの栄養素が豊富で、夏バテを防ぐ健康食とされている。これからの季節には心強い料理である。 （横浜ベイサイドウォッチ2004年６月24日号　取材・文　タカデラクリコ） ●DATA 鹿児島産　黒豚しゃぶしゃぶ本舗「まん」 住所 ： 横浜市中区常盤町1ｰ5　関内ＢＳビルＢ１ （ＪＲ線・市営地下鉄線関内駅から徒歩約５分、 みなとみらい線日本大通り駅から徒歩約７分） TEL ： 045-222-3811 営業時間 ： 月〜金曜日 17:00〜23:00 ／ 土曜日12:00〜23:00 定休日 ： 日曜日 席数 ： 48席（カウンター６席、テーブル42席） メニュー ： 「一文字のぐるぐる」（399円）は、熊本の郷土料理 鹿児島産黒豚しゃぶしゃぶ（一人前）･･･1953円 鶏肉の刺身三種盛り合わせ（もも、むね、ささみ）･･･945円 馬刺し霜降り特選トロ･･･2100円 ビンタの一口カツ（馬のほほ肉のカツ）･･･798円 一文字のぐるぐる･･･399円 七彩のいろどりサラダ･･･714円 有機水菜と、とろ焼豚の絶品サラダ･･･756円 焼酎・もりた黒（グラス）･･･483円 森伊蔵、魔王、村尾（グラス）･･･それぞれ時価 生ビール（中）･･･483円 サワー各種･･･483円〜 カクテル各種･･･420円〜 日本酒･･･560円〜 ワイン（ボトル）･･･2060円〜 ･･･etc.

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